酶解牦牛乳清蛋白制备ACE抑制肽的工艺研究  

作　　者：冯玉萍[1] 李倬[1] 曾鸿运[1] 田伟[1] 靳冬武 龙仕和[1] 崔梦楠[1] 暴艳敏 马桂兰 

机构地区：[1]西北民族大学生命科学与工程学院,甘肃兰州730030 [2]兰州民海生物工程有限公司,甘肃兰州730010

出　　处：《西北民族大学学报（自然科学版）》2013年第2期58-63,共6页Journal of Northwest Minzu University(Natural Science)

基　　金：甘肃省农业生物技术研究与应用开发项目<牦牛乳源降血压和水解乳蛋白制备工艺技术研究与开发>(GNSW-2011-17);校地合作项目<牦牛乳的综合开发与利用>(XBMU-2011-BC-42);甘肃省科技支撑计划项目<水解乳蛋白的制备及产业化>(2010-147号)

摘　　要：目的:乳清蛋白是牦牛乳中的重要成分,其经酶解制备的乳源性ACE抑制肽以安全性高和无副作用等优点在高血压的防治中具有重要的研究和应用价值.本实验研究利用乳清蛋白制备ACE抑制肽的工艺技术.方法:本实验对从牦牛乳中提取的乳清蛋白,分别根据碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶及胃蛋白酶各自的最适pH及温度,采用酶解法制备ACE抑制肽,以ACE抑制活性为指标初步筛选出最佳水解酶,并探究最佳酶水解乳清蛋白制备ACE抑制肽的最佳反应条件.结果:碱性蛋白酶为制备ACE抑制肽的最佳水解酶,其最佳反应条件为:pH8.5、温度60℃、E/S为5.5%、水解6 h.制备的ACE抑制肽抑制率可达到85.2%.结论:碱性蛋白酶为最佳酶选,用碱性蛋白酶制备的ACE抑制肽体外抑制率较高,符合工业生产要求.这为进一步优化乳清蛋白降血压肽的制备工艺提供依据.

关 键 词：牦牛乳 乳清蛋白 ACE ACE抑制肽 

分 类 号：Q599[生物学—生物化学]