胰酶水解凝乳酶干酪素工艺优化  

Process optimization of double enzymatic hydrolysis casein

作　　者：田伟[1] 冯玉萍[1,2] 李明生[1,2] 马忠仁[1,2] 靳冬武 崔梦楠[1] 龙仕和[1] 

机构地区：[1]西北民族大学生命科学与工程学院,甘肃兰州730030 [2]甘肃省动物细胞工程中心,甘肃兰州730030

出　　处：《西北民族大学学报（自然科学版）》2013年第2期81-85,共5页Journal of Northwest Minzu University(Natural Science)

基　　金：2010年甘肃省科技厅支撑计划项目(147);甘肃省农业生物技术研究与应用开发项目(GNSW-2011-17);中央高校项目资助(zyz2012088)

摘　　要：以天然牧区凝乳酶干酪素为原料,用甲醛滴定法测定水解度,采用单因素试验和正交试验法优化牛源胰酶水解酪蛋白的工艺条件.结果显示,最优工艺条件为:40℃,pH=7.0,E/S=1∶5(重量比)水解4 h.产物水解度可达21.19%,收率达58.27%.With the aim to explore the optimum conditions of producing pancreatin hydrolysis casein, we use natural pastoral rennet casein as raw material, with formaldehyde titration method determination of degree of hydrolysis, adopt single factor test and orthogonal test optimization bovine pancreatic enzyme hydrolysis of casein process conditions. Results show that the optimum extraction conditions were： 40℃, pH = 7.0, E/ S = 1：5 （weight ratio） hydrolysis of 4 h. Product degree of hydrolysis is 21.19 %, the yield was 58.27%.

关 键 词：胰酶 水解 酪蛋白 正交法 

分 类 号：TS252.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]