固态发酵酒醅中微生物群落的分析鉴定方法浅析  

The summary of microbial community analysis and identification methods of the Chinese liquor's solid fermentation medium

作　　者：郭娟[1] 

机构地区：[1]江苏省宿迁市产品质量监督检验所,江苏宿迁223800

出　　处：《中国酿造》2013年第9期116-119,共4页China Brewing

摘　　要：白酒固态发酵环境开放,多种微生物共同作用以决定白酒的香型及好坏。对固态发酵中微生物群落的分析可以进一步了解白酒的形成过程,微生物的分离鉴定方法就显得尤为重要。该文主要介绍了固态发酵酒醅中微生物的主要分离鉴定方法,论述其原理并讨论各自的优缺点。Chinese liquor is produced by simultaneously solid-state fermentation, so isolation and identification of the microorganisms during the fermentation process are essential. This paper summarizes the main microorganism analysis methods used in the Chinese liquor area, in the aspects of theory, advantages and disadvantages.

关 键 词：固态发酵 微生物 Biolog技术 变性梯度凝胶电泳技术 磷脂脂肪酸分析技术 

分 类 号：TS261.1[轻工技术与工程—发酵工程]