咖啡研磨工艺对咖啡风味的影响  

Influence of Grinding Process on Coffee Flavor

作　　者：马静[1] 汪才华 冷小京[1] 

机构地区：[1]中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083 [2]中信出版集团咖啡事业部,北京100029

出　　处：《饮料工业》2013年第9期46-49,共4页Beverage Industry

基　　金：国家自然科学基金(31171771)";十二五"国家科技支撑计划项目(2011BAD23B04)

摘　　要：咖啡研磨是咖啡制作工艺中的重要操作,对咖啡成品的风味和口感有极大影响。通过对研磨设备及研磨技术的介绍,系统分析了咖啡研磨工艺对咖啡风味直接或间接的影响。As an important process in coffee production, grinding greatly influences the flavor and taste of coffee. The machines and methods used for coffee grinding were introduced, and the direct or indirect impacts of grinding process on coffee flavor were systematically analyzed.

关 键 词：咖啡 研磨 研磨度 风味物质 

分 类 号：TS273[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]