马静

作品数：2被引量：10H指数：2
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风味干酪调香调味工艺的研究进展被引量：4
《食品安全质量检测学报》2014年第5期1398-1404,共7页唐晓双 刘飞 杜秉建 张春月 马静 刘云 冷小京 
国家自然科学基金项目(31171771);"十二五"国家科技支撑计划项目(2011BAD23B04);奶牛产业技术体系北京创新团队(2011BAD23B04)~~
随着国民生活水平的提高,对干酪的需求逐渐提高,干酪的调香调味对于改善干酪的风味,提高其市场接受度至关重要。本文介绍了国内外不同干酪的风味特点,以及针对其原始风味的不同,利用味强化、掩蔽、派生、干涉和反应等原理对不同风味干...
关键词：干酪 调香 调味 
咖啡研磨工艺对咖啡风味的影响被引量：6
《饮料工业》2013年第9期46-49,共4页马静 汪才华 冷小京 
国家自然科学基金(31171771)";十二五"国家科技支撑计划项目(2011BAD23B04)
咖啡研磨是咖啡制作工艺中的重要操作,对咖啡成品的风味和口感有极大影响。通过对研磨设备及研磨技术的介绍,系统分析了咖啡研磨工艺对咖啡风味直接或间接的影响。
关键词：咖啡 研磨 研磨度 风味物质 
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