张春月

作品数：6被引量：86H指数：4
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供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
发文主题：微胶囊咖啡长双歧杆菌可食用冻干更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品科学》《食品工业科技》《食品安全质量检测学报》《饮料工业》更多>>
所获基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
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食源性活性物质稳态化及靶向递送载体的研究进展被引量：1
《食品科学》2024年第19期272-286,共15页岳庆 史文鹏 张春月 李星 刘翔宇 吕鸣春 张辉 袁育 杨志 李媛 
国家自然科学基金面上项目(32172345)。
食源性活性物质例如多酚、类胡萝卜素、功能蛋白、不饱和脂肪酸等,因具有多种生物活性而作为功能食品开发的重要组分。然而,由于这些活性物质具有难溶于水、稳定性差和肠道吸收率低等问题,导致其在食品工业中的应用受到了限制。研究人...
关键词：食源性活性物质 稳态化 递送载体 靶向控释 生物利用率 功能食品 
咖啡主要烘焙风味物质的形成及变化规律被引量：53
《食品工业科技》2015年第3期394-400,共7页吕文佳 刘云 杨剀舟 翟晓娜 刘飞 张春月 冷小京 
国家自然科学基金项目(31171771)
咖啡以其独特的风味和功能特性受到人们的喜爱。烘焙温度及烘焙时间决定了咖啡的烘焙程度,并对咖啡风味物质的产生及变化产生重要影响。咖啡主要烘焙风味物质是与咖啡风味直接相关且代表性强的香气成分,本文通过综合分析烘焙程度与咖啡...
关键词：咖啡 烘焙 风味物质 变化规律 
纳米氧化锌在抗菌食品包装中的应用研究进展被引量：19
《食品科学》2014年第11期274-279,共6页张春月 焦通 刘云 杜秉健 冷小京 
国家自然科学基金面上项目(31171771)
食品包装技术在保障食品安全及保持食品品质方面发挥着重要作用,如何增强食品包装材料的抗菌能力因此成为近年来研究的热点。纳米氧化锌是一种常见的无机抗菌材料,对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等细菌及真菌具有良好的抗菌效果。本文在比...
关键词：纳米氧化锌 抗菌 食品包装 应用 
乳清蛋白胶体物化特性的应用研究进展被引量：4
《食品安全质量检测学报》2014年第6期1577-1582,共6页刘飞 杜秉健 张春月 冷小京 
国家自然科学基金项目(31171771);"十二五"国家科技支撑计划项目(2011BAD23B04);奶牛产业技术体系北京市创新团队~~
乳清蛋白是生产干酪时的一种天然副产物,是牛奶中乳蛋白的主要成分之一,它不仅具有优异的营养特性,还具有独特的胶体物化特性。本文综述了利用乳清蛋白胶体特性发展的微胶囊和可食用包装膜技术的研究进展。利用乳清蛋白的凝胶特性,在合...
关键词：乳清蛋白 凝胶 功能因子 微胶囊 可食用膜 
风味干酪调香调味工艺的研究进展被引量：4
《食品安全质量检测学报》2014年第5期1398-1404,共7页唐晓双 刘飞 杜秉建 张春月 马静 刘云 冷小京 
国家自然科学基金项目(31171771);"十二五"国家科技支撑计划项目(2011BAD23B04);奶牛产业技术体系北京创新团队(2011BAD23B04)~~
随着国民生活水平的提高,对干酪的需求逐渐提高,干酪的调香调味对于改善干酪的风味,提高其市场接受度至关重要。本文介绍了国内外不同干酪的风味特点,以及针对其原始风味的不同,利用味强化、掩蔽、派生、干涉和反应等原理对不同风味干...
关键词：干酪 调香 调味 
青年学生对云南咖啡的感官嗜好性分析研究被引量：6
《饮料工业》2013年第9期3-6,共4页翟晓娜 白燕冰 张春月 汪才华 刘云 杨剀舟 冷小京 
国家科技支撑计划(2011BAD23B04)
咖啡作为一种具有独特风味、醒脑提神和保健功能的低热量饮料,在西方国家已经得到巨大的发展,但在中国仍处起步阶段。考察了4款中国云南小粒种咖啡生豆,以冲泡时间、烘焙条件及风味调配为环境影响因素,对在校大学生进行了系统的食品感...
关键词：云南小粒咖啡 感官评价 嗜好分析 
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