翟晓娜

作品数：8被引量：106H指数：6
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发文主题：咖啡抗抑郁烘焙绿原酸长双歧杆菌更多>>
发文领域：轻工技术与工程医药卫生一般工业技术理学更多>>
发文期刊：《食品科学》《食品工业科技》《食品科学技术学报》《光谱学与光谱分析》更多>>
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绿原酸协同抗氧化机理的电化学和光谱-色谱学研究被引量：8
《光谱学与光谱分析》2016年第8期2405-2413,共9页杨剀舟 翟晓娜 王佳良 柴智 任发政 冷小京 
国家科技支撑计划项目(2011BAD23B04);国家自然科学基金项目(31171771)资助
利用循环伏安法、油水分配系数和红外光谱(FTIR)、XRD射线粉末衍射以及圆二色谱(CD)对于绿原酸协同抗氧化的机理进行了研究,并通过ABTS自由基清除能力对于绿原酸单体和复配混合物的抗氧化活性进行了测定。结果表明,复配绿原酸分子之间...
关键词：绿原酸 协同抗氧化 循环伏安法 FTIR XRD CD 
电子鼻电子舌在咖啡风味研究中的应用被引量：8
《食品工业科技》2016年第5期365-370,共6页翟晓娜 杨剀舟 柴智 冷小京 
国家自然科学基金资助项目(31171771);国家科技支撑计划(2011BAD23B04);奶牛产业技术体系北京创新团队
随着感官传感技术的不断发展,电子鼻和电子舌传感器已逐渐在食品检测及其他领域中得到大量的研究与应用。本文在阐述电子鼻和电子舌的基本原理及其数据处理方式的基础上,着重介绍了电子鼻、电子舌在咖啡风味中的研究现状,为咖啡风味的...
关键词：咖啡 风味 电子鼻 电子舌 模式识别 
不同烘焙强度对云南咖啡主要挥发香气成分的影响被引量：23
《食品科学技术学报》2015年第3期13-21,共9页吕文佳 翟晓娜 杨剀舟 冷小京 
国家自然科学基金资助项目(31171771)
以云南保山铁比卡、卡蒂姆2个品种咖啡豆为原料,使用固相微萃取-气相色质谱联用的方法,测定在不同烘焙强度下,2种咖啡豆的主要挥发香气成分,即吡啶、愈创木酚、2-甲基吡嗪、2,6-二甲基吡嗪、2-乙基-3,5-二甲基吡嗪、呋喃甲醇、5-甲基糠...
关键词：云南咖啡 香气成分 气相色质谱联用 扫描电镜 
具有抗抑郁功效食品营养因子的研究进展被引量：10
《食品科学》2015年第5期212-220,共9页杜秉健 唐晓双 翟晓娜 刘飞 冷小京 
国家自然科学基金面上项目(31171771);"十二五"国家科技支撑计划项目(2011BAD23B04)
抑郁症是一种危害性大、涉及人群广的情感障碍类疾病,致病机制主要有单胺类神经递质系统失调、神经营养因子缺乏和下丘脑-垂体-肾上腺轴应激系统紊乱3类。目前常用的临床治疗手段多治愈率低、副作用大,受众抵触心理强烈,因此开发具有抗...
关键词：抗抑郁 营养因子 作用机理 营养补充 
咖啡主要烘焙风味物质的形成及变化规律被引量：53
《食品工业科技》2015年第3期394-400,共7页吕文佳 刘云 杨剀舟 翟晓娜 刘飞 张春月 冷小京 
国家自然科学基金项目(31171771)
咖啡以其独特的风味和功能特性受到人们的喜爱。烘焙温度及烘焙时间决定了咖啡的烘焙程度,并对咖啡风味物质的产生及变化产生重要影响。咖啡主要烘焙风味物质是与咖啡风味直接相关且代表性强的香气成分,本文通过综合分析烘焙程度与咖啡...
关键词：咖啡 烘焙 风味物质 变化规律 
咖啡中功能性成分分离检测技术及安全性评价被引量：14
《食品科学》2014年第3期243-252,共10页杨剀舟 翟晓娜 杜秉健 冷小京 
国家自然科学基金项目(31171771)
咖啡以其独特的风味口感以及生理活性成为世界范围内最重要的食品类商品之一。咖啡的生理活性主要来自于咖啡中的咖啡因、绿原酸以及类黑精等功能性成分,这些成分具有醒脑提神、抗忧郁、抗氧化、抗菌以及预防癌症等方面的生物活性。因此...
关键词：咖啡 咖啡因 绿原酸 类黑精 提取 检测分析 安全评价 
青年学生对云南咖啡的感官嗜好性分析研究被引量：6
《饮料工业》2013年第9期3-6,共4页翟晓娜 白燕冰 张春月 汪才华 刘云 杨剀舟 冷小京 
国家科技支撑计划(2011BAD23B04)
咖啡作为一种具有独特风味、醒脑提神和保健功能的低热量饮料,在西方国家已经得到巨大的发展,但在中国仍处起步阶段。考察了4款中国云南小粒种咖啡生豆,以冲泡时间、烘焙条件及风味调配为环境影响因素,对在校大学生进行了系统的食品感...
关键词：云南小粒咖啡 感官评价 嗜好分析 
利用响应面法优化γ-氨基丁酸液体发酵被引量：1
《中国酿造》2011年第12期43-47,共5页翟晓娜 张晓杰 殷丽君 胡锦蓉 
国家科技支撑计划子课题(2009BADB9B05)
通过响应面分析的方法对γ-氨基丁酸(GABA)的发酵条件进行优化。在前期单因素试验的基础上,首先利用Plackett-Burman(PB)法筛选出对乳酸菌液体发酵产GABA的4个主要的影响因素:L-谷氨酸钠(L-MSG)、大豆蛋白胨、CaCl2和MnSO4.H2O。第二步...
关键词：γ-氨基丁酸(GABA) PLACKETT-BURMAN设计 响应面方法 优化 
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