多栅栏技术结合HACCP系统在肉品加工储贮中的应用  

作　　者：孙信仁 程明[2] 王彩凤 

机构地区：[1]江苏省连云港市双宇肉制品有限公司,江苏连云港222500 [2]江苏省灌南县畜牧兽医站,江苏灌南222500 [3]江苏省灌南县动物卫生监督所,江苏灌南222500

出　　处：《中国畜牧兽医文摘》2013年第7期186-186,共1页

摘　　要：栅栏技术是多种技术的科学结合,利用技术协同作用阻止食品品质的劣变,将食品的危害性以及在加工和商业销售过程中品质的恶化降低到最小程度[1],它是食品保藏的根本所在。Leistner把食品防腐的方法或原理归结为：高温处理、低温冷藏、降低水分活度、酸化、氧化还原电势、防腐剂、竞争性菌群及辐照等几种因子的作用[3]。1栅栏技术理论栅栏技术理论是德国肉类研究院Lothar Leistner教授提出来的关于微生物引起的食品安全性、稳定性以及食品风味、营养品质等问题的理论,是肉品保鲜的理论基础。

关 键 词：栅栏技术 肉品加工 HACCP系统 应用 食品品质 氧化还原电势 食品安全性 协同作用 

分 类 号：TS251.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]