略说炸菜用火方法——烹调用火系列谈之九  

作　　者：张胜文 

机构地区：[1]吉林

出　　处：《烹调知识》2013年第9期64-65,共2页Cooking Knowledge

摘　　要：炸莱，在家庭和业内经常制作和食用。比如，正餐中的“油炸带鱼”，可以佐食下饭；闲暇中的“油炸花生米”，可以举杯饮酒。炸法因高油温，传热快，故烹饪方便、灵活、快捷。在当下一切快节奏的今天，炸菜不仅给我们生活节奏加拍提速，而且还给我们饮食内容增光添彩。

关 键 词：炸菜 用火 油炸花生米 烹调 生活节奏 食用 家庭 饮酒 

分 类 号：TS972.13[轻工技术与工程]