大蒜保健饮料的研制  

作　　者：廖晓峰[1] 于荣[1] 陈泉水[1] 杨江帆 

机构地区：[1]华东地质学院应用化学系,344000

出　　处：《食品研究与开发》2000年第6期17-20,共4页Food Research and Development

摘　　要：本文以大蒜为原料制备大蒜系列保健饮料的生产工艺对大蒜的脱臭方法、大蒜素含量的测定、饮料配方配伍和饮料保质期进行研究,并确定合理的生产工艺和科学的配方。结果表明,饮料营养丰富,色泽宜人、风味独特、口感清凉,说明以大蒜为原料生产的系列保健饮料具有很大的市场开发价值。

关 键 词：大蒜素 脱臭 配方配伍 保健饮料 保质期 

分 类 号：TS275[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]