酒度对栀子黄色素色泽稳定性影响的研究  

作　　者：赵景龙 

机构地区：[1]山西杏花村汾酒厂股份有限公司,032205

出　　处：《中国酿造》2000年第6期17-18,28,共3页China Brewing

摘　　要：从中药栀子中提取的栀子黄色素是一种安全、无毒的食用色素。该文研究了栀子黄色素在不同酒度中的稳定性 ,并对其在紫外光照、自然光照、避光存放、不同 pH值、不同温度下进行了考察 ,结果表明 :光照、酒度降低是影响栀子黄色素色泽稳定的主要因素 ,pH值在 4 0～ 7 0、温度在 -10℃～ 0℃、5 0℃对栀子黄色素的稳定性无明显影响。

关 键 词：酒度 桅子黄色素 稳定性 食用色素 添加剂 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学]