褐藻胶与茶多酚可食性膜对冬枣保鲜研究  

Preservation of jujube with algin and tea polyphenol edible film

作　　者：李佳[1] 丁俏羽 陈珊珊[2] 林慧敏[1] 

机构地区：[1]浙江海洋学院食品与药学学院,舟山316000 [2]浙江海洋学院东海科学技术学院,舟山316000

出　　处：《食品科技》2013年第10期46-50,共5页Food Science and Technology

基　　金：浙江省水产品加工技术研究联合重点实验室开放基金项目(2011E10002-09)

摘　　要：采用不同浓度(1.0%、2.0%、3.0%)的褐藻胶与不同浓度(0.2%、0.4%、0.6%)茶多酚制成溶液,以冬枣为保鲜对象,研究褐藻胶涂膜处理对冬枣在货架期颜色、外观、气体成分、失重率等的影响。实验证明褐藻胶和茶多酚复合可食性膜对冬枣的保鲜起到了一定的作用。其中褐藻胶浓度为1%和茶多酚浓度为0.6%涂膜处理后的冬枣保鲜效果最佳。Using different concentration （1.0%, 2.0%, 3.0%） of algin, different concentration （0.2%, 0.4%, 0.6%） of tea polyphenol, glycerin into solution. Research algin coating on the influence of the jujube, including color, appearance, gas composition, weight loss rate. Experiments prove algin and tea polyphenol compound edible film for the preservation play a certain role. The best concentration of algin and tea polyphenols coating on jujube is 1% and 0.6%.

关 键 词：褐藻胶 茶多酚 电子鼻 冬枣 

分 类 号：TS255.3[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]