介绍几种松酥类糕点的制作工艺  

作　　者：白秋 田静 

机构地区：[1]北京

出　　处：《农村百事通》2013年第20期31-33,共3页

摘　　要：一、松酥类糕点的特点及制作要点（一）特点松酥类糕点，主要是将面粉、糖、油加入极少量的水和化学膨松剂，利用发酵粉、食粉、食臭粉等在面团中产生二氯化碳，使制品内部组织疏松，体积膨胀。此类糕点，外表不挂糖，多数产品内不包馅，而含糖含油量较高，有的品种常以果仁入料，表面色泽金黄，并有自然裂纹，裂纹凹处色泽略浅。这类糕点入口酥松、绵软，口味香甜，口感油润。

关 键 词：化学膨松剂 制作工艺 糕点 自然裂纹 二氯化碳 内部组织 体积膨胀 发酵粉 

分 类 号：TS202[轻工技术与工程—食品科学]