面包老化机理及其分析技术的研究进展  

Research progress in the bread aging mechanism and analysis techniques

作　　者：詹冬玲[1] 任玉雪[1] 闵伟红[1] 刘景圣[1] 

机构地区：[1]吉林农业大学食品科学与工程学院,吉林长春130118

出　　处：《食品工业科技》2013年第23期353-355,360,共4页Science and Technology of Food Industry

基　　金：国家自然科学基金(31070638);吉林省自然科学基金(20105109)

摘　　要：本文阐述了面包老化机理,并对差式热量扫描仪、核磁共振技术、X-射线衍射、近红外光谱等一系列研究面包老化机理的分析技术的研究进展进行综述。This paper elaborates the bread aging mechanism,and summarizes the research progress in a series of analysis technique about application in the bread aging, such as the differential scanning calorimeter instrument, nuclear magnetic resonance （NMR）spectroscopy, X-ray diffraction and the near infrared spectral analysis technology.

关 键 词：面包 老化机理 分析技术 研究进展 

分 类 号：TS236.9[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]