藏羌风味的腊肉面块  

出　　处：《四川烹饪》2013年第12期97-97,共1页Sichuan Cuisine

摘　　要：腊肉面块，是阿坝藏族羌族自治州州府马尔康县的一道乡土小吃。据厨师罗延丙介绍，当地人普遍喜欢吃一种酸菜，并且常把它与面块、腊肉一起烹制成酸辣味的汤食。 罗师傅说，在他们店，除了面块是自己擀制的，酸菜也是自制的，那是先将圆根萝卜的叶子入沸水锅里煮熟，捞出来晾冷后，放桶里并倒入酸水（一般是上年腌渍萝卜叶的水）和清水，加盖后自然发酵数天便得到。而当地人制作腊肉，一般是在每年的10月份以后，将自家养的藏香猪宰杀治净，取肉切成条，经过腌味烟熏，再悬挂在阴凉通风处风干。

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分 类 号：TS972.12[轻工技术与工程]