虾味素提取工艺的探讨  

作　　者：吴成业[1] 陈臻臻 叶玫[1] 

机构地区：[1]福建省水产研究所,厦门东渡361012

出　　处：《福建水产》1991年第2期60-67,共8页Journal of Fujian Fisheries

摘　　要：近年来随着养虾业的发展,出口冻无头虾的生产量不断增加,而加工过程中残留的大量虾头却未得到充分地利用。虾头包含着虾的头胸部,约占整虾的三分之一,含有丰富的蛋白质、类脂质、高度不饱和脂肪酸、类胡萝卜素、多糖类及人体所必需的多种微量元素,是一项大可利用的原料资源。因此,如何合理利用,使之变废为宝,已成为当前对虾加工行业共同关心的问题。本文围绕着虾头的综合利用进行研究,探讨了采用酶法提取虾味素的综合利用途径,现将实验结果报告如下。

关 键 词：虾味素 提取 工艺 虾头 

分 类 号：TS264.29[轻工技术与工程—发酵工程]