乳酸菌在酿造调味品中的呈味作用  

作　　者：谭周进[1] 谢达平[1] 

机构地区：[1]湖南农业大学,湖南长沙410128

出　　处：《湖南农业科学》2000年第5期44-45,共2页Hunan Agricultural Sciences

摘　　要：从酿造调味品与乳酸菌的特点入手 ,对乳酸菌在酿造调味品中的作用进行了综述。

关 键 词：酿造调味品 乳酸菌 风味 呈味作用 

分 类 号：TS201.3[轻工技术与工程—食品科学] TS264[轻工技术与工程—食品科学与工程]