呈味作用

作品数：6被引量：200H指数：3
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：欧阳杰武彦文谢达平谭周进刘亚更多>>
相关机构：天津轻工业学院湖南农业大学广东海洋大学唐山拓普生物科技有限公司更多>>
相关期刊：《食品工业科技》《食品安全导刊》《农产品加工》《中国调味品》更多>>
相关基金：国家自然科学基金更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-6
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
酵母抽提物及其在调味品中的应用被引量：3
《食品安全导刊》2012年第4期60-61,共2页江建梅 刘艳 
一直以来,味精作为主要的调味品之一,增加食品的鲜味,引起人们的食欲,但是味精对人体没有直接的营养价值,并且味精的呈味作用必须依赖于盐的存在,而我国居民每标准人日食盐摄入量远超世界卫生组织每人每日的建议摄盐量。我公司自主研发...
关键词：酵母抽提物 调味品 食品添加剂 应用 世界卫生组织 营养价值 呈味作用 自主研发 
肽的呈味作用研究进展被引量：3
《食品工业科技》2010年第3期418-421,共4页刘亚 章超桦 
对于加工食品,特别是肉制品而言,肽是非常重要的风味物质和风味前体物质之一。本文综述了肽在呈味过程中所起的各种作用、国内外对肽呈味机理的研究现状和肽呈味功能的研究趋势。
关键词：肽 呈味作用 进展 
巧用鸡精
《农产品加工》2005年第12期32-33,共2页毛羽扬 
关键词：鸡精 呈味作用 调味料 鲜味 混合型 层次感 复合型 相类似 开发 口感 
乳酸菌发酵蔬菜汁的呈味作用被引量：23
《湖南农业科学》2004年第1期67-70,共4页张菊华 单杨 李高阳 
综述了乳酸菌发酵蔬菜汁的风味形成机理、发酵后的风味变化以及影响乳酸菌发酵呈味的一些因素。
关键词：乳酸菌 发酵 蔬菜汁 风味 形成机理 
氨基酸和肽在食品中的呈味作用被引量：169
《中国调味品》2001年第1期21-24,共4页武彦文 欧阳杰 
本文综述了在食品中有呈味作用的氨基酸和肽。天然氨基酸大多具有甜味或苦味 ,MSG有强烈的鲜味 ,阿斯巴甜、阿力甜、索马甜和莫奈林是强力甜味剂。鲜味二肽、咸味二肽、苦味肽。
关键词：氨基酸 肽 呈味作用 食品 
乳酸菌在酿造调味品中的呈味作用被引量：4
《湖南农业科学》2000年第5期44-45,共2页谭周进 谢达平 
从酿造调味品与乳酸菌的特点入手 ,对乳酸菌在酿造调味品中的作用进行了综述。
关键词：酿造调味品 乳酸菌 风味 呈味作用 
全选清除导出
共1页<1>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部