欧阳杰

作品数：4被引量：204H指数：3
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供职机构：中国科学院化工冶金研究所过程工程研究所生化工程国家重点实验室更多>>
发文主题：食品呈味作用氨基酸美拉德反应肉类香精更多>>
发文领域：轻工技术与工程经济管理更多>>
发文期刊：《中国调味品》《食品科技》《香料香精化妆品》更多>>
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水解植物蛋白(HVP)的酶法制备及应用被引量：13
《中国调味品》2002年第5期19-21,45,共4页武彦文 欧阳杰 张燕 刘子宇 吕景凤 
利用胰蛋白酶水解豆粕粉来制备植物水解蛋白 (HVP) ,确定了胰蛋白酶的最佳水解条件为 :T=5 5℃ ,pH =8 0 ,E/S =2 6 0 0u/g ,固液比 1:8,水解 6h。得到了收率高 ,水溶性好的HVP。
关键词：水解植物蛋白 酶法制备 应用 添加剂 胰蛋白酶 
脂肪香精——一种新型天然肉类香精的制备和研究被引量：21
《香料香精化妆品》2001年第5期12-14,共3页欧阳杰 武彦文 
通过美拉德反应制备天然脂肪香精。脂肪经过空气氧化 ,过氧化值达到 8～ 1 0meq/kg后 ,再加入糖类、含硫化合物、氨基酸混合物于 1 0 0℃加热反应 2h ,即可产生集肉香、脂香和烤香于一体的脂肪香精。
关键词：脂肪香精 肉类香精 美拉德反应 制备 
氨基酸和肽在食品中的呈味作用被引量：169
《中国调味品》2001年第1期21-24,共4页武彦文 欧阳杰 
本文综述了在食品中有呈味作用的氨基酸和肽。天然氨基酸大多具有甜味或苦味 ,MSG有强烈的鲜味 ,阿斯巴甜、阿力甜、索马甜和莫奈林是强力甜味剂。鲜味二肽、咸味二肽、苦味肽。
关键词：氨基酸 肽 呈味作用 食品 
拷肖(Kosher)食品和拷肖证书——进入世界犹太食品业的通行证被引量：1
《食品科技》2001年第1期73-74,共2页武彦文 欧阳杰 
关键词：世界 犹太食品 拷肖食品证书 食品行业 拷肖法规 市场准入 质量认证 食品企业 
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