肉类香精

作品数：36被引量：191H指数：9
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浅谈肉类香精的生产技术被引量：3
《肉类工业》2016年第4期32-35,共4页卜冬冬 陈峰青 牛思思 王晓婧 汪建明 
综述了肉类香精的分类、肉类香精制备技术的发展、肉类香精制备技术以及挥发性成分的检测分析技术,为研发出更符合消费者需求的新型肉类香精奠定了理论基础。
关键词：肉类香精 分类 制备技术 挥发性成分 
美国调香师对若干 食用香料的评价(279)
《国内外香化信息》2014年第3期10-11,共2页
来源——vigonInternational；FEMA#4017，CAS#74595—94—1；天然等同物；香气特征——@1％：含气的，硫样的，肉香，油炸的，脂肪香，咸的，发酵的和培根样；尝味特征——@0．5ppm：肉味，烘烤味，脂肪味，烧焦味和轻微的坚果味，带...
关键词：美国调香师 食用香料 食品香精 评价 香气特征 热带水果 肉类香精 脂肪 
猪肺肉类香精的开发被引量：3
《肉类工业》2013年第6期36-37,共2页王继鹏 王素梅 谢华 程文新 王玉芬 
建立了猪肺肉类香精的生产工艺,研究了猪肺香精腥味、苦味去除技术,并对香精香味进行优化。猪肺煮制过程中,加入中式复合调味料,一次酶解时加入0.05%的碱性蛋白酶,二次酶解时采用0.13%的风味蛋白酶,制作的猪肺香精香味浓郁,且没有腥味...
关键词：猪肺香精 中式复合调味料 碱性蛋白酶 风味蛋白酶 
我国肉味香精的发展趋势
《国内外香化信息》2013年第1期3-4,共2页
目前，肉类香精的发展趋势是天然。我国肉味香精也有着我们自己的制造理念，即“味料同源”中国特色肉昧香精制造新理念，关键点有两点：第一、主要原料为肉和骨头。第二、采用类似煲汤炖肉煮工艺，民间有“千炖豆腐万炖鱼”的说法，炖...
关键词：肉味香精 发展趋势 肉类香精 中国特色 炖肉 制造 骨头 煲汤 
酶法酵母肉类香精的制备
《中国调味品》2010年第12期74-76,共3页任文彬 刘颖 邓丽芬 
仲恺农业工程学院博士启动基金项目G2360279;教改课题G2084018
利用酵母酶法制备肉类香精;从啤酒厂废酵母泥、饲料用的酵母粉、啤酒酵母、增香酵母四种酵母菌中筛选最佳生产酵母;同时采用正交实验对酵母自溶条件进行优化,从最佳自溶条件得到的酵母水解液与木糖进行Maillard反应制备肉类香精。结果表...
关键词：啤酒酵母 自溶 MAILLARD反应 肉类香精 
肉类香精风味形成机理及其研究进展被引量：20
《中国酿造》2010年第1期9-12,共4页蔡文韬 夏延斌 
对肉类香精形成的主要机理进行了总结,重点介绍美拉德反应、硫胺素的降解、脂质的降解这3个主要机理的研究现状;文中还对产生肉类香味的芳香成分作了分析和总结。最后概述了肉类香精在食品行业中的研究热点及进展。
关键词：肉类香精 美拉德反应 芳香成分 
新产品集锦(七十一)
《国内外香化信息》2009年第10期22-22,共1页
◆咸香（Savory） 德之馨公司推出的“甲基四氢呋喃硫醇”（等同于：2-甲基-3-四氢呋喃硫醇；C5H10OS；FEMA# 3787；CAS# 57124—87-5），是一种存在于酵母和猪肉中的天然香味等同物。它具有煮熟的肉的特征香味，呈澄清无色至黄色的液...
关键词：产品 四氢呋喃 特征香味 肉类香精 硫醇 乳制品 猪肉 无色 
肉类香精研究进展被引量：4
《中国调味品》2009年第1期42-45,55,共5页谢颖 陶宁萍 王锡昌 刘源 
国家科技支撑计划(2006BAD05A03);上海市教委研创新项目(08YZ117);上海市重点学科建设项目(T1102)
肉类香精是经科学配方加工而成的具有肉类香气、香味的均匀混合物。在肉品加工中是必不可缺的一种调味料。肉制品的香味至始至终都是消费者是否选择肉制品的一个重要评判依据。当前,市场对肉类香精的需求不再局限于单一的风味,而是更趋...
关键词：肉类香精 发展进程 制备方法 开发热点 
肉类香精的研究进展及其应用现状被引量：3
《肉类研究》2008年第7期69-72,共4页韩晶 李开雄 周海珍 
综述了肉类香精的理论基础研究进展;重点介绍了肉类香精的生产及在食品工业中的应用,并展望了肉类香精的研究开发前景。
关键词：肉类香精 美拉德反应 感官评价 应用 
肉类香精添加剂的研究现状及其应用被引量：2
《中国食物与营养》2008年第4期22-25,共4页韩晶 李开雄 
本文综述了肉类香精的理论基础研究进展,介绍了肉类香精的生产及在食品工业中的应用,并展肉类香精的开发前景。
关键词：肉类香精 研究现状 应用 
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