肉类香精的研究进展及其应用现状  

Research Progress and Application of Meat Flavor

作　　者：韩晶[1] 李开雄[1] 周海珍[1] 

机构地区：[1]新疆石河子大学食品学院,石河子832000

出　　处：《肉类研究》2008年第7期69-72,共4页Meat Research

摘　　要：综述了肉类香精的理论基础研究进展;重点介绍了肉类香精的生产及在食品工业中的应用,并展望了肉类香精的研究开发前景。This paper has mainly introduced the development of the theory study on meat flavor.We explained the poduction and the application of meat flavor in food industry in detail and outlook of meat flavor.

关 键 词：肉类香精 美拉德反应 感官评价 应用 

分 类 号：TS264.3[轻工技术与工程—发酵工程]