周海珍

作品数：11被引量：45H指数：3
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供职机构：石河子大学食品学院更多>>
发文主题：SAS发酵香肠干酪生产半硬质干酪半硬质更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《肉类工业》《食品研究与开发》《肉类研究》《食品科技》更多>>
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干酪生产用发酵剂的筛选被引量：6
《中国酿造》2009年第6期80-82,共3页周海珍 李开雄 苏中伟 韩晶 刘海燕 
概述了干酪的营养特点及生产用菌种所具备的特性,对本实验室现有的4种单一菌株和7种混合菌株的发酵性能和生化特性进行了研究,优选出了适于干酪加工的2株优良菌种L3(乳酸乳球菌)和L6(干酪乳杆菌∶瑞士乳杆菌=1∶1)。
关键词：干酪 发酵性能 发酵剂筛选 
肉糖葡萄球菌冻干粉复合保护剂参数优化研究被引量：3
《食品科技》2009年第3期32-34,41,共4页刘海燕 周海珍 徐幸莲 李开雄 贺家亮 
石河子大学“农产品加工与贮藏”重点实验室开放课题(500002112501)
以肉糖葡萄球菌为目标菌株,采用L8(27)正交试验研究6种保护剂对肉糖葡萄球菌冻干粉的保护效果。结果表明,6种保护剂影响活菌率的大小依次为:蔗糖>甘油>谷氨酸钠>麦芽糊精>吐温>酵母浸提膏,其中蔗糖、甘油、谷氨酸钠、麦芽糊精影响效果...
关键词：肉糖葡萄球菌 保护剂 真空冷冻干燥 
一株干酪生产用霉菌的初步鉴定及其生理特征的研究被引量：1
《食品科技》2009年第2期27-30,共4页周海珍 刘海燕 韩晶 李开雄 
通过对菌落形态和个体形态的观察,初步鉴定所用霉菌为卡地干酪青霉组(P. camemberti)中的白酪青霉(P. caseicolum Bainier),并对其进行生理特性的初步研究,结果表明该霉菌可用作生产表面霉菌成熟干酪的霉菌发酵剂。
关键词：霉菌 初步鉴定 生理特征 
发酵肉制品中生物胺的影响因素及控制技术被引量：8
《肉类工业》2009年第1期13-16,共4页刘海燕 李应彪 周海珍 贺家亮 
生物胺是一种低分子量的有机物,主要通过氨基酸的脱羧作用生成。介绍了发酵肉制品中产生生物胺的条件、影响生物胺产生的因素以及提出了发酵肉制品中生物胺含量积累的控制措施,旨在为今后进一步研究发酵肉制品中的生物胺提供一定的理论...
关键词：发酵肉制品 生物胺 影响因素 控制方法 
盐水浓度对半硬质干酪品质影响研究被引量：1
《食品科技》2008年第11期27-29,共3页贺家亮 李开雄 李星科 周海珍 
石河子大学重大科技攻关项目(ZDGG200505)。
研究盐水浓度对半硬质干酪品质的影响,以确定其最佳添加量。采用单因素试验设计,盐水浓度分别为12%、15%、18%、21%和24%。在其他工艺条件相同的情况下,分别加工一批干酪,然后测定成熟干酪的性能指标。结果表明,随着盐水浓度的增加,干...
关键词：盐水浓度 半硬质干酪 品质 影响 
凝乳酶的添加量对半硬质干酪品质影响研究被引量：2
《食品科技》2008年第9期69-71,78,共4页贺家亮 李开雄 李星科 卢士玲 周海珍 韩晶 
石河子大学重大科技攻关项目(ZDGG200505)
研究凝乳酶的添加量对半硬质干酪品质的影响,以确定其最佳添加量。采用单因素试验设计,凝乳酶的添加量分别为2、2.5、3、3.5、4(g/100kg牛奶)。在其他工艺条件相同的情况下,分别加工一批干酪,然后测定成熟干酪的性能指标。结果表明,随...
关键词：凝乳酶 半硬质干酪 品质 影响 
肉类香精的研究进展及其应用现状被引量：3
《肉类研究》2008年第7期69-72,共4页韩晶 李开雄 周海珍 
综述了肉类香精的理论基础研究进展;重点介绍了肉类香精的生产及在食品工业中的应用,并展望了肉类香精的研究开发前景。
关键词：肉类香精 美拉德反应 感官评价 应用 
SAS软件优化植物乳杆菌增殖培养基的研究被引量：19
《食品研究与开发》2007年第6期60-64,共5页李疆 周海珍 李开雄 
用SAS软件中的响应曲面试验设计,研究了蔗糖、乳清粉、麦芽汁和培养基的初始pH值对植物乳杆菌L-RB3增殖的影响,建立了科学的数学模型,优化了其增殖条件,得到最佳参数是:4.30g/L蔗糖,64.8mL/L麦芽汁,7.42g/L乳清粉,培养基初始pH值为6.25...
关键词：植物乳杆菌 增殖 培养基 SAS软件 
SAS软件评价环境因子对发酵香肠发酵成熟过程中乳酸菌的影响
《肉类工业》2006年第10期22-26,共5页王令建 周海珍 李星科 王东 步洪疆 李开雄 
用SAS软件中的响应曲面试验设计,研究了盐浓度、水分活度、发酵温度、发酵时间和糖浓度等环境因子对发酵香肠在发酵成熟过程中乳酸细菌变化的影响,确定了有显著性影响的环境因子,建立了科学的数学模型,优化了发酵香肠的生产条件,最佳参...
关键词：发酵香肠 SAS 响应曲面法 
发酵香肠在发酵过程中微生物变化的研究被引量：1
《肉类研究》2006年第10期22-24,共3页王令建 李星科 周海珍 李开雄 
该文对四种中式发酵香肠在成熟过程中的菌相变化以及理化变化进行了研究,结论如下:乳酸菌是发酵香肠成熟过程中的优势菌,乳酸菌在第7天达到了最大值108cfu/ml以上,在成熟干燥的后期,乳酸菌呈下降的趋势;葡萄球菌和微球菌在发酵香肠成熟...
关键词：发酵香肠 微生物 变化 
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