浅谈肉类香精的生产技术  

Brief talk on production technology of meat essence

作　　者：卜冬冬 陈峰青[1] 牛思思 王晓婧[1] 汪建明[1] 

机构地区：[1]天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津300457

出　　处：《肉类工业》2016年第4期32-35,共4页Meat Industry

摘　　要：综述了肉类香精的分类、肉类香精制备技术的发展、肉类香精制备技术以及挥发性成分的检测分析技术,为研发出更符合消费者需求的新型肉类香精奠定了理论基础。The classification,the development of the preparation technology,the preparation technology and the detection and analysis technology of the volatile components of meat essence were summarized. It laid a theoretical foundation for developing the new type of meat essence which met consumer＇s demand more.

关 键 词：肉类香精 分类 制备技术 挥发性成分 

分 类 号：TS264.3[轻工技术与工程—发酵工程]