美国调香师对若干 食用香料的评价(279)  

出　　处：《国内外香化信息》2014年第3期10-11,共2页Domestic-Overseas Flavor Fragrance Cosmetic Information

摘　　要：来源——vigonInternational；FEMA#4017，CAS#74595—94—1；天然等同物；香气特征——@1％：含气的，硫样的，肉香，油炸的，脂肪香，咸的，发酵的和培根样；尝味特征——@0．5ppm：肉味，烘烤味，脂肪味，烧焦味和轻微的坚果味，带有淡淡的热带水果风味；尝味特征——@lppm：烤肉味，脂肪味和培根样，还带有咖啡的香韵；建议应用——这种产品适合非常多品种的食品香精。它的脂肪和肉样香调使它可以用于肉类香精中，特别是培根、猪肉、烤牛肉和鸡肉，以及同一系列的此类香精，如烤肉、牛脂、猪油、肉汤等等香精。其硫样香调令它成为添加热带风味时的好选择，如番木瓜和榴莲。它也能增强番茄和其他蔬菜食品香精中的咸香调。其他有趣的应用还包括咖啡、坚果，特别是巴西坚果和榛子。

关 键 词：美国调香师 食用香料 食品香精 评价 香气特征 热带水果 肉类香精 脂肪 

分 类 号：TS264.3[轻工技术与工程—发酵工程]