中国食醋的历史、现状与对策  

History,Present Situation and Countermeasure of Chinese Vinegar

作　　者：杨林娥 李婷[1] 杨宇霞[1] 李慧[1] 彭晓光[1] 

机构地区：[1]山西省生物研究所,太原030006

出　　处：《中国调味品》2013年第12期114-117,共4页China Condiment

基　　金：国家高技术研究发展863计划项目(2011AA10090401);山西省农业科技攻关项目(20100311066-4)

摘　　要：概述中国食醋的发展历程,着重介绍了山西老陈醋、镇江香醋、四川保宁麸醋、福建永春老醋四大名醋的酿造工艺特点,分析了中国食醋产业现状,并对中国食醋业存在的一些问题提出了几点对策和建议。Summarize the development history of Chinese vinegar; focus on the brewing technology characteristics of Shanxi aged vinegar,Zhenjiang aromatic vinegar,Sichuan Baoning bran vinegar,Fujian Yongchun aged vinegar.Analyze the vinegar industry status; propose several countermeasures and suggestions to Chinese vinegar industry.

关 键 词：食醋 历史 现状 对策 

分 类 号：TS264.22[轻工技术与工程—发酵工程]