3种食用油极限煎炸实验  

作　　者：宗春霞[1] 

机构地区：[1]《食品指南》编辑部

出　　处：《食品指南》2014年第1期60-63,共4页Food Guide

摘　　要：检测单位：青岛农业大学食品科学与工程学院、宁波大学海洋学院 样品来源：均购于当地市场 样品种类：大豆油、棕榈油、葵花籽油、薯条 结果：随着煎炸时间延长，3种食用油的色泽加深、黏度增加；煎炸3天后，大豆油、葵花籽油的羰基值（CV）超过或非常接近国家标准。即使是低温煎炸，连续加热3个小时后，食用油中对健康有益的物质已基本消失殆尽。因此，不宜连续使用食用油低温煎炸超过3个小时。短时低温煎炸用油不必丢掉，可以用来拌菜、制作饺子馅或做汤，只要温度不高于100℃，都可以继续安全使用。

关 键 词：食用油 煎炸 实验 极限 工程学院 葵花籽油 食品科学 农业大学 

分 类 号：TS227[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]