低脂低热量保健酸奶的研制  

Research and Development of Low-fat, Low-calorie and Health Yoghurt

作　　者：李达[1] 牛春华[1] 赵玉娟[1] 赵玉鉴[1] 李盛钰[1] 

机构地区：[1]吉林省农业科学院农产品加工研究所,长春130033

出　　处：《农产食品科技》2013年第1期46-49,共4页

基　　金：吉林省科技厅科技成果转化项目（20115026）

摘　　要：本试验对低脂、低热量保健酸奶的生产配方进行了研究。结果表明，酸奶的最佳配方为：脱脂奶粉用量为5．95％，全脂奶粉用量为1．35％，总糖总用量7％，其中45％用蔗糖，用复配甜味剂（阿斯巴甜与安赛蜜配比6：4）替代55％的蔗糖，复配稳定剂（海藻酸丙二醇酯0．1％、乳清蛋白5％、果胶0．12％）。试验成品酸奶风味理想，酸甜适中。The study take an in-depth study on the processing and fill a prescription of low fat, low calorie yogurt.The resule shows that the best prescriotion was： skim milk powder 5.95%, whole milk powder 1.35%, 45% sucrose, substitute Aspartame mad Acesulfame-K（6：4） for 55% sucrose, propyleneglycolalginate 0.1%, whey protein 5%, Pectin 0.12%. This production will be savory, delicate and has a strong flavor of yogurt.

关 键 词：低脂 低热量 酸奶 

分 类 号：TS252.54[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]