淡水鱼脑营养与功能研究进展  

作　　者：王彩霞[1] 许艳顺[1] 夏文水[1] 

机构地区：[1]江南大学食品学院,江苏无锡214122

出　　处：《科学养鱼》2014年第1期78-78,共1页Scientific Fish Farming

基　　金：现代农业产业技术体系建设专项资金资助(编号:CARS-46-22)

摘　　要：鱼脑营养丰富，被视为补脑佳品，而目前在鱼加工下脚料的利用中，鱼脑通常未经分离直接和鱼头作为饲料处理或简单加工为低值产品，对其有价值的功能性成分尚未提取和利用。国家大宗淡水鱼产业技术体系加工研究室深加工岗位专家及其研究团队对青、草、鲢、鳙鱼四大淡水鱼脑进行了全面的组成分析和营养评价。

关 键 词：功能性成分 营养丰富 淡水鱼 鱼脑 加工下脚料 饲料处理 产业技术 营养评价 

分 类 号：TS254.1[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]