表面活性剂对α-亚麻酸多重乳状液稳定性的影响  

The Effects of Various Factors on the Stability of α-linolenicacid Multiple Emulsion

作　　者：张世仙[1] 刘焱[1] 

机构地区：[1]遵义师范学院化学化工学院,黔北特色资源应用研究实验室,遵义563002

出　　处：《食品工业》2014年第1期108-110,共3页The Food Industry

基　　金：贵州省科技厅资助(黔科合J字[2011]2082号)

摘　　要：以多重乳液相对体积为衡量标准,借助显微镜直接观察,考查影响α-亚麻酸多重乳液稳定性的表面活性剂的参数变化,以确定制备α-亚麻酸多重乳液的适宜条件。结果表明,以Tween 80作亲水乳化剂,Span 80作亲油乳化剂制备的多重乳状液,当m(油相)︰m(内水相)︰m(外水相)=4︰1︰2.5,m(Span 80)︰m(Tween 80)=3.5︰1,乳化剂的含量为7%时,多重乳液相对体积达到97%,稳定性最好。The effects of various factors on relative volume percentages of α-linolenic acid multiple emulsion which determined its stability were studied with the help of microscopic observation. The results showed that the stable systems with regular morphology were obtained when the ratio of m （oil phase） ： m （inner water phase） ： m （external water phase）=4 ： 1 ： 2.5, the ratio of m （Span 80） ： m （Tween 80）=3.5 ： 1, the mass fraction of emulsion was 7%, and relative volume percentages of multiple emulsion was 97%.

关 键 词：表面活性剂 Α-亚麻酸 多重乳状液 稳定性 

分 类 号：O648.23[理学—物理化学]