猪肉品质的测定  

作　　者：王亚波[1] 

机构地区：[1]兰西县种猪场,黑龙江兰西151500

出　　处：《养殖技术顾问》2014年第1期221-221,共1页Technical Advisor for Animal Husbandry

摘　　要：猪的肉质优劣，对食用的口感和风味影响很大。长期以来，人们一直致力于提高猪的产肉性能，加之高集约化的饲养管理，导致在提高瘦肉率的同时，伴随着肉质变劣的发生。目前对此已引起人们极大的关注，评判肉质的优劣主要依赖于肉质指标。常用的肉质指标PH值、色值、系水力、肌肉脂肪、大理石纹、嫩度、滴水损失、品尝评定和风味等，此外还有许多活体早期评定肉质优劣的方法，如酯型、酶活性、氟烷测定、氟烷基因型PCR测定等。

关 键 词：猪肉品质 测定 氟烷基因型 肉质指标 产肉性能 饲养管理 肌肉脂肪 大理石纹 

分 类 号：S828.5[农业科学—畜牧学]