大蒜素  

作　　者：俞苗[1] 刘烈刚[1] 

机构地区：[1]华中科技大学同济医学院公共卫生学院,营养与食品卫生学系

出　　处：《营养学报》2013年第6期528-531,共4页Acta Nutrimenta Sinica

摘　　要：大蒜素（allicin）的学名为二烯丙基硫代亚磺酸酯（diallyl thiosulfinate），是从百合科葱属植物大蒜（allium sativum）的鳞茎（大蒜头）中提取的一种有机硫化合物，同时也存在于洋葱和其他百合科植物中。新鲜大蒜中并没有大蒜素，只含有蒜氨酸（alliin）。当大蒜被切开或粉碎后，大蒜中的内源酶即蒜氨酸酶被激活，催化蒜氨酸分解合成为大蒜素。目前，大蒜素被广泛应用于食品和医药等领域。此外，大蒜素也被广泛应用于农业生产中，对于畜禽和鱼类产品产量和质量的提高有重要的意义。

关 键 词：大蒜素 有机硫化合物 百合科葱属植物 蒜氨酸酶 代亚磺酸酯 百合科植物 新鲜大蒜 农业生产 

分 类 号：R285[医药卫生—中药学]