高剪切分散乳化技术对SPI溶解特性的影响机制初探  

Effect mechanism of HSDE technology on solubility of SPI

作　　者：刘俊梅[1,2] 王丹[1] 王玉华[1,2] 朴春红[1,2] 张岚[3] 于寒松[1,2] 胡耀辉[1,2] 

机构地区：[1]吉林农业大学食品科学与工程学院,长春130018 [2]国家大豆产业技术研究中心,长春130018 [3]吉林医药学院公共卫生学院,长春132013

出　　处：《食品科技》2014年第1期55-58,共4页Food Science and Technology

基　　金：现代农业产业技术体系建设专项(s240-4)

摘　　要：对高剪切分散乳化技术影响大豆分离蛋白溶解特性的机制进行初步探索。结果表明,通过SDS-PAGE电泳初步证明高剪切分散乳化技术能够增强SPI在水中的溶解特性;排阻色谱法进一步说明高剪切分散乳化技术能够增强大豆分离蛋白中高分子蛋白质,而对低分子蛋白的溶解特性影响规律不明显。SPI was treated with HSDE technology, then the effect mechanism to solubility of modified SPI were investigated. SDS-PAGE electrophoresis was preliminary proved that HSDE technology can improve the solubility of SPI in the water; HPLC made further efforts to proved that HSDE technology can improve the solubility of macromolecule proteins to SPI, and had low-impact on low molecular protein effect.

关 键 词：高剪切分散乳化技术 大豆分离蛋白 溶解性 SDS-PAGE电泳 排阻色谱法 

分 类 号：TS201.21[轻工技术与工程—食品科学]