啤酒酿造过程中DMS的形成与控制  

作　　者：韩龙[1] 

机构地区：[1]华润雪花啤酒安庆有限公司,246005

出　　处：《啤酒科技》2014年第1期34-35,37,共3页Beer Science and Technology

摘　　要：二甲基硫（Dimethyl Sulfide）即DMS是一种易挥发的含硫化合物。在啤酒中含量很低，但却是对啤酒风味影响最大的挥发性硫化物。当DMS浓度很低时对啤酒的口l床是有利的，反之则产生不舒适的气味，常被描述为＂腐烂蔬菜味＂、＂烤玉米味＂。其阔值变化很大，一般认为是30μg/L左右。

关 键 词：啤酒风味 DMS 酿造过程 控制 挥发性硫化物 含硫化合物 二甲基硫 易挥发 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程]