流化冰保鲜技术在食品工业中的应用进展  

Using and Development of Ice Slurry Preservation in Food Industry

作　　者：高萌[1] 张宾[1] 邓尚贵[1] 王斌[1] SantiagoAubourg 

机构地区：[1]浙江海洋学院食品与医药学院,舟山316000 [2]西班牙国家研究委员会VigoSpan

出　　处：《食品工业》2014年第2期178-182,共5页The Food Industry

基　　金：国际科技合作项目,2012DFA30600号;国家自然基金项目,31201452号;浙江省公益性项目,2012C33081号;浙江省大学生新苗人才计划项目

摘　　要：流化冰作为一种新型制冷技术具有很大的发展潜力。对流化冰的组成、冰粒子特性、流化冰制备方法及在食品中的应用进行介绍,以便其在食品领域能有更广泛的应用。Ice slurry as a new type of refrigeration technology has great potential. The composition of ice slurry, characteristics of ice particles in ice slurry, methods of making and its application in the field of food preservation were introduced, so that it can have a wider range of applications in the field of food.

关 键 词：流化冰 特性 制备方法 食品工业 应用 

分 类 号：TS205.7[轻工技术与工程—食品科学]