高萌

作品数：5被引量：46H指数：5
导出分析报告
供职机构：浙江海洋学院更多>>
发文主题：流化保鲜鲣鱼金枪鱼酸性电解水更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《海洋与湖沼》《食品科学》《食品工业》《食品工业科技》更多>>
所获基金：浙江省公益性技术应用研究计划项目国际科技合作与交流专项项目国家自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

署名顺序

  • 全部
  • 第一作者
结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-4
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
流化冰保鲜对鲣鱼蛋白质功能特性的影响被引量：23
《食品科学》2014年第22期304-309,共6页高萌 张宾 王强 邓尚贵 Santiago AUBOURG 
国家国际科技合作项目(2012DFA30600);国家自然科学基金青年科学基金项目(31201452);浙江省公益性技术应用研究计划项目(2012C33081);浙江省重大科技项目(2013C02023-2;2013C03037);浙江海洋学院优秀硕士论文培养项目
为探索流化冰对冰鲜水产品保鲜效果,以鲣鱼鱼肉为研究对象,以传统碎块冰保鲜为对照,探讨流化冰处理对鲣鱼肌肉蛋白质功能特性影响。结果表明:1)流化冰冰粒子呈球形,外表光滑、单位表面积大且流动性能好,8 min内可将鱼肉整体温度由35℃...
关键词：鲣鱼 流化冰 碎块冰 保鲜 蛋白质 功能特性 
流化冰对于鲣鱼的保鲜效果研究被引量：8
《海洋与湖沼》2014年第5期1023-1029,共7页高萌 张宾 邓尚贵 励建荣 AUBOURG Santiago 
十二五国家科技支撑计划项目;2012BAD29B06号;国际科技合作项目;2012DFA30600号;国家自然基金项目;31201452号;浙江省公益性项目;2012C33081号
以远洋鲣鱼为研究对象,以传统淡水碎冰保鲜为对照,研究流化冰处理对鲣鱼的理化性质及微生物特性的影响。结果表明:(1)–4°C冷藏18d后,流化冰保鲜鱼肉pH值、TVB-N、TBA、a*值和菌落总数依次为5.57、10.2mgN/100g、2.87mg/100g、8.92和2....
关键词：鲣鱼(Skipjack tuna) 流化冰 淡水碎冰 保鲜效果 
基于酸性电解水处理的金枪鱼杀菌技术研究被引量：9
《食品工业科技》2014年第6期230-234,共5页高萌 张宾 励建荣 柳佳娜 苏意诚 
十二五国家科技支撑计划(2012BAD29B06);国际科技合作项目(2010DFB34220);国家自然基金项目(31201452);浙江省公益性项目(2012C33081);浙江省大学生新苗人才创新性实验项目
以金枪鱼(鲣鱼,Skipjack tuna)为研究对象,重点评价酸性电解水镀冰衣对于冷冻鱼肉的抑菌效果,以及不同杀菌剂对于金枪鱼生鱼片的杀菌效果。结果表明:a.-18℃冻藏条件下,pH4.5酸性电解水镀冰衣可显著降低金枪鱼肉中的细菌总数和大肠埃希...
关键词：生鱼片 电解水 食醋 芥末 杀菌效果 
流化冰保鲜技术在食品工业中的应用进展被引量：8
《食品工业》2014年第2期178-182,共5页高萌 张宾 邓尚贵 王斌 SantiagoAubourg 
国际科技合作项目,2012DFA30600号;国家自然基金项目,31201452号;浙江省公益性项目,2012C33081号;浙江省大学生新苗人才计划项目
流化冰作为一种新型制冷技术具有很大的发展潜力。对流化冰的组成、冰粒子特性、流化冰制备方法及在食品中的应用进行介绍,以便其在食品领域能有更广泛的应用。
关键词：流化冰 特性 制备方法 食品工业 应用 
全选清除导出
共1页<1>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部