果蔬加工副产物增值利用技术研究  

作　　者：张群 

机构地区：[1]江南大学图书馆

出　　处：《食品与生物技术学报》2014年第1期112-112,共1页Journal of Food Science and Biotechnology

摘　　要：在果蔬加工过程中，往往产生大量副产物，如果皮、果核、果渣、种子、叶、茎、花、根等。据统计，我国果蔬加工业的副产物高达数亿吨。这些副产物基本上没有开发利用，不仅污染环境，而且浪费资源。因为这些副产物中仍然含有丰富的蛋白质、氨基酸、果胶、膳食纤维等营养成分。因此，如何对果蔬产品进行综合利用，使果蔬加工副产品变废为宝，提高附加值，是我国果蔬加工业需要解决的主要问题。

关 键 词：果蔬加工业 副产物 技术 加工过程 开发利用 污染环境 营养成分 膳食纤维 

分 类 号：TS255[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]