啤酒非生物稳定性控制的体会  

作　　者：汪强 

机构地区：[1]大理啤酒有限公司,650000

出　　处：《啤酒科技》2014年第2期24-25,23,共3页Beer Science and Technology

摘　　要：啤酒是一种不稳定的胶体溶液，它内含的许多有效成分以一种水溶胶的状态存在。在没有外界条件的影响下，啤酒胶体溶液呈相对稳定状态。当受到外界光照、振动、受热、氧化等因素影响时，使胶体颗粒失去电荷，互相凝聚，破坏胶体平衡而形成混浊沉淀，造成啤酒产生非生物混浊。笔者结合生产实践，谈谈啤酒非生物稳定性控制的体会。

关 键 词：非生物混浊 稳定性控制 啤酒 胶体溶液 稳定状态 有效成分 外界条件 胶体颗粒 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]