影响绿茶杀青质量的主要因素  

作　　者：朱宪良 

机构地区：[1]山东省青岛市农机化技术推广站

出　　处：《农机科技推广》2014年第1期41-41,43,共2页Agriculture Machinery Technology Extension

摘　　要：绿茶是不发酵茶，其初制工序主要为：杀青-揉捻-干燥等，杀青是绿茶初制的第一道工序，也是绿茶加工中的关键工序。绿茶初制杀青工序决定了绿茶外形绿、汤色绿、叶底绿的“三绿”的品质。杀青主要是通过加热使鲜叶迅速升温，钝化酶的活性，防止多酚类物质的酶促氧化，同时蒸发部分水分，

关 键 词：绿茶加工 杀青质量 初制工序 多酚类物质 一道工序 关键工序 酶促氧化 发酵茶 

分 类 号：TS272[农业科学—茶叶生产加工]