不同抗氧化剂及包装材料对烘焙小麦胚芽储藏期的影响  

Effect of several antioxidants and packaging materials on the antioxidation of baked wheat germ

作　　者：董丽艳[1] 陈存社[1] 查梦吟 邱雯雯[1] 杨菊芳[1] 

机构地区：[1]北京工商大学,食品添加剂与配料北京高校工程研究中心,北京市食品风味化学重点实验室,北京100048

出　　处：《食品工业科技》2014年第6期321-324,337,共5页Science and Technology of Food Industry

基　　金：北京市教委科技发展计划项目(KZ20110011013);学科与研究生教育-重点学科-应用化学资助项目(PXM2012_014213_000038)

摘　　要：以酸价、过氧化值、TBA值为评价指标,采用Schaal烘箱法测定了四种抗氧化剂特丁基对苯二酚(TBHQ)、丁基羟基茴香醚(BHA)、L-抗坏血酸棕榈酸酯、抗坏血酸(VC)以及四种不同包装材料透明真空袋、镀铝箔阴阳袋、光铝镀铝箔袋、纯铝箔袋对小麦胚芽储藏过程中氧化酸败的影响。结果表明抗氧化剂和包装材料均能延长小麦胚芽的储藏时间,尤以TBHQ和纯铝箔袋对小麦胚芽储藏期稳定性的效果最佳。Acid value, Peroxide value,TBA value as evaluation index, different antioxidants and packaging materials had the influence of baked wheat germ＇s storage stability by Schaal experiment. Results showed that the storage time of wheat germ could be prolonged by antioxidants and packaging materials,effect of TBHQ and pure aluminum foil bag on wheat germ＇s storage stability was the best.

关 键 词：小麦胚芽 抗氧化剂 包装材料 酸价 过氧化值 TBA值 储藏时间 

分 类 号：TS210.1[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]