7种市售甜面酱香味成分分析研究  

Analysis of Flavor Components in Seven Sweet Flour Paste from Market

作　　者：赵兴秀[1] 何义国[1] 吴华昌[1] 邓静[1] 李萍萍[1] 

机构地区：[1]四川理工学院,四川自贡643000

出　　处：《中国调味品》2014年第3期107-111,共5页China Condiment

基　　金：四川省应用基础项目(2010JY0081);四川省教育厅项目(10ZA138;11ZB244);酿酒生物技术及应用四川省重点实验室项目(NJ2010-06;NJ2012-16);四川理工学院科研项目(2012PY08)

摘　　要：对从市场购买的7种甜面酱的香味成分萃取,然后利用GC-MS检测分析,得甜面酱中各成分及相对含量,共检出86种香味物质,其中8种香味物质为7种甜面酱所共有,分别为棕榈酸乙酯、亚油酸乙酯、山梨酸、苯甲醛、苯乙醛、2-苯基巴豆醛、可卡醛和乙醇。The flavor components in seven sweet flour paste from market are extracted,isolated and identified by GC-MS.The result shows that there are 86 kinds of flavor components,among which, eight kinds of flavor components,such as hexadecanoic acid ethyl ester,linoleic acid ethyl ester,sor-bic acid,benzaldehyde,Benzeneacetaldehyde,2-phenyl-Crotonaldehyde,5-methyl-2-phenyl-2-hexenal and ethyl alcohol all belong to the seven sweet flour paste.

关 键 词：甜面酱 香味成分 GC-MS 

分 类 号：TS264.24[轻工技术与工程—发酵工程]