李萍萍

作品数：8被引量：85H指数：5
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供职机构：四川理工学院生物工程学院更多>>
发文主题：甜面酱发酵过程芽菜挥发性成分大头菜更多>>
发文领域：轻工技术与工程生物学更多>>
发文期刊：《中国酿造》《中国调味品》《食品科技》《酿酒科技》更多>>
所获基金：四川省应用基础研究计划项目四川省科技计划项目四川省教育厅科学研究项目酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金更多>>
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萃取头对甜面酱中挥发性成分分析的影响被引量：5
《中国调味品》2014年第4期28-32,36,共6页张静 李萍萍 吴华昌 石娇娇 万鹏 周宏英 
2012年地方高校国家级大学生创新创业训练计划项目(201210622010);四川自贡市科技计划项目(2012H11);四川理工学院特色学科建设方向培育项目;四川理工学院人才引进项目(2012RC12);四川理工学院人才引进项目(2011RC19)
采用顶空固相微萃取(HS-SPME)与气质联用(GC-MS)相结合对甜面酱中挥发性成分进行了初步分析,比较了4种不同涂层纤维的萃取头(30μm PDMS,65μm PDMS/DVB,75μm CAR/PDMS,50/30μm DVB/CAR/PDMS)对甜面酱挥发性成分的萃取效果和特点。结...
关键词：甜面酱 萃取头 挥发性成分 
7种市售甜面酱香味成分分析研究被引量：7
《中国调味品》2014年第3期107-111,共5页赵兴秀 何义国 吴华昌 邓静 李萍萍 
四川省应用基础项目(2010JY0081);四川省教育厅项目(10ZA138;11ZB244);酿酒生物技术及应用四川省重点实验室项目(NJ2010-06;NJ2012-16);四川理工学院科研项目(2012PY08)
对从市场购买的7种甜面酱的香味成分萃取,然后利用GC-MS检测分析,得甜面酱中各成分及相对含量,共检出86种香味物质,其中8种香味物质为7种甜面酱所共有,分别为棕榈酸乙酯、亚油酸乙酯、山梨酸、苯甲醛、苯乙醛、2-苯基巴豆醛、可卡醛和...
关键词：甜面酱 香味成分 GC-MS 
大头菜腌制过程中挥发性香味物质变化分析被引量：47
《食品科学》2013年第24期225-229,共5页邓静 李萍萍 
四川省教育厅科研项目(CC11Z08);四川省科技计划项目(2010JY0081);四川理工学院研究生创新基金项目(y2011025)
采用固相微萃取与气相色谱-质谱联用法研究大头菜发酵过程中挥发性化合物的变化。从新鲜大头菜、腌制30d和90d的大头菜中共检测出33种挥发性风味物质,包括酯类、酸类、醇类、醛类、烷烃类、腈类及含氮类7类化合物。酯类物质所占比例最高...
关键词：大头菜(Brassicajuncea L ) 挥发性风味物质 固相微萃取 气相色谱-质谱联用 
甜面酱自然发酵过程中理化指标及酶活动态变化研究被引量：12
《食品科技》2013年第6期290-294,共5页李萍萍 邓静 吴华昌 沈芳 左上春 周宏英 于伍全 
四川省应用基础项目(2010JY0081);四川理工学院研究生创新基金项目(y2011025);四川自贡市科技计划项目(2012H11);四川理工学院人才引进项目(2012RC12)
对甜面酱自然发酵过程中的理化指标(含水量、食盐含量、还原糖含量、氨基酸态氮含量、总酸及pH)和酶活(淀粉酶,酸性、中性、碱性蛋白酶)的动态变化进行了研究。实验结果表明,发酵过程中,食盐、还原糖、氨氮及总酸含量总体呈上升趋势,成...
关键词：甜面酱 自然发酵 理化指标 酶活 
四川甜面酱不同发酵工艺中的菌相分析被引量：11
《中国调味品》2013年第6期41-45,54,共6页沈芳 吴华昌 邓静 李萍萍 张静 石娇娇 
四川省应用基础项目(2010JY0081);四川理工学院研究生创新基金(y2011023);四川自贡市科技计划项目(2012H11);四川理工学院人才引进项目(2012RC12)
对保温发酵和自然发酵两种甜面酱酿造工艺中的微生物进行菌相研究,并对两种甜面酱成品进行感官评价。结果表明自然发酵甜面酱中细菌浓度明显高于保温发酵,霉菌浓度差别不大,而酵母菌只存在于自然发酵的特定阶段,保温发酵中始终未检测。...
关键词：酿造工艺 甜面酱 微生物 菌相分析 感官评价 
芽菜发酵过程中挥发性香气成分的研究被引量：3
《中国调味品》2012年第10期98-104,共7页吴华昌 张良 邓静 李萍萍 肖辰 沈芳 
四川省科技厅应用基础项目(2010JY0081)
采用顶空固相微萃取对不同发酵时间芽菜的挥发性香气组分进行萃取,再经气质联用进行分析鉴定,共鉴定出75个挥发组分。其中,新鲜芽菜含有挥发性香味成分29种,新腌制含有22种,腌制40天含有21种,腌制80天含有22种,腌制120天含有22种,腌制16...
关键词：芽菜 顶空-固相微萃取 气质联用仪 挥发性成分 
利用16S rRNA序列鉴定分离自芽菜中的芽孢杆菌被引量：5
《中国酿造》2012年第5期82-84,共3页张良 吴华昌 邓静 李萍萍 肖辰 沈芳 
四川省科技厅应用基础项目(2010JY0081)
从宜宾芽菜中分离优势菌群,选取4株芽孢杆菌,分别为B1、B2、B3、B4。对4株菌的16S rRNA基因经PCR扩增测序,将测序结果同该属内菌株的16S rRNA序列作多序列比较,并建立芽孢杆菌属的系统发育树。结合细菌形态学生理生化特性鉴定结果,结果...
关键词：芽菜 16S RRNA 芽孢杆菌 鉴定 
耐温酵母的筛选及其发酵特性研究被引量：1
《酿酒科技》2012年第3期26-29,共4页肖辰 邓静 吴华昌 张良 李萍萍 沈芳 
四川省教育厅重点项目(10ZA138);研究生创新课题基金(2010023)
通过富集培养,从酱香型白酒高温堆积发酵酒糟中筛选出1株能在46℃下发酵的耐温酵母菌株A10,其最适生长温度36℃、pH值为4.0。通过考察温度对A10发酵的影响,确定A10的最适发酵温度为38℃,发酵72 h后,发酵液中酒精浓度达到5.1%vol。
关键词：酒精酵母 高温 筛选 发酵特性 
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