周宏英

作品数：3被引量：27H指数：3
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供职机构：四川理工学院生物工程学院更多>>
发文主题：甜面酱发酵过程酶活自然发酵芽菜更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《中国调味品》《食品科技》《食品工业科技》更多>>
所获基金：国家级大学生创新创业训练计划四川省应用基础研究计划项目更多>>
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五种宜宾芽菜挥发性香味物质的主成分分析被引量：10
《食品工业科技》2014年第9期286-293,共8页张静 邓静 石娇娇 赵长青 赵兴秀 万鹏 周宏英 
2012年地方高校国家级大学生创新创业训练计划项目(201210622010);四川自贡市科技计划项目(2012H11);四川理工学院特色学科建设方向培育项目;四川理工学院人才引进项目(2012RC12);四川理工学院人才引进项目(2011RC19)
采用溶剂萃取-气质联用技术提取五种宜宾芽菜中的82种挥发性香味物质,利用主成分分析法选取了三个主成分,方差累积贡献率达到85.92%,其中第一主成分指向烃类和酯类化合物,第二主成分指向酸类及酯类化合物,第三主成分指向含氮类杂环化合...
关键词：宜宾芽菜 香味成分 主成分分析 
萃取头对甜面酱中挥发性成分分析的影响被引量：5
《中国调味品》2014年第4期28-32,36,共6页张静 李萍萍 吴华昌 石娇娇 万鹏 周宏英 
2012年地方高校国家级大学生创新创业训练计划项目(201210622010);四川自贡市科技计划项目(2012H11);四川理工学院特色学科建设方向培育项目;四川理工学院人才引进项目(2012RC12);四川理工学院人才引进项目(2011RC19)
采用顶空固相微萃取(HS-SPME)与气质联用(GC-MS)相结合对甜面酱中挥发性成分进行了初步分析,比较了4种不同涂层纤维的萃取头(30μm PDMS,65μm PDMS/DVB,75μm CAR/PDMS,50/30μm DVB/CAR/PDMS)对甜面酱挥发性成分的萃取效果和特点。结...
关键词：甜面酱 萃取头 挥发性成分 
甜面酱自然发酵过程中理化指标及酶活动态变化研究被引量：12
《食品科技》2013年第6期290-294,共5页李萍萍 邓静 吴华昌 沈芳 左上春 周宏英 于伍全 
四川省应用基础项目(2010JY0081);四川理工学院研究生创新基金项目(y2011025);四川自贡市科技计划项目(2012H11);四川理工学院人才引进项目(2012RC12)
对甜面酱自然发酵过程中的理化指标(含水量、食盐含量、还原糖含量、氨基酸态氮含量、总酸及pH)和酶活(淀粉酶,酸性、中性、碱性蛋白酶)的动态变化进行了研究。实验结果表明,发酵过程中,食盐、还原糖、氨氮及总酸含量总体呈上升趋势,成...
关键词：甜面酱 自然发酵 理化指标 酶活 
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