低值鱼肉综合加工技术  

出　　处：《农产品加工》2014年第3期50-50,共1页Farm Products Processing

摘　　要：江苏省农业科学院农产品加工研究所研发的低值鱼肉综合加工生产技术，以海产或淡水低值鱼为原料，在单一发酵剂的基础上，以混合发酵剂对鱼肉糜进行发酵，以提高鱼肉糜凝胶强度和白度，改善其风味、质地、色泽和保存性。所制的发酵鱼肉产品营养丰富、口感鲜嫩、食用方便，并且具有抑制肠道菌生长、降血压等多种保健功效。该成果已在南京雨润集团、连云港海得益食品有限公司实际应用。与南京雨润集团联合YI=发的低值发酵鱼肉香肠、鱼肉萨拉米肠等产品正准备上市；与连云港海得益食品有限公司联合开发了低值鱼系列休闲食品，如发酵鱼肉脯、海鱼肉干等。

关 键 词：综合加工技术 鱼肉香肠 低值鱼 混合发酵剂 江苏省农业科学院 农产品加工 休闲食品 生产技术 

分 类 号：TS255.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]