氧化电位法评价皂苷抗氧化活性  

Evaluation of Antioxidant Activity of Saponin by Oxidation-Reduction Potential

作　　者：苏伟[1] 赵利[1] 袁美兰[1] 刘华[1] 陈钢[2] 

机构地区：[1]江西科技师范学院生命科学学院,江西南昌330013 [2]南昌大学生命科学与食品工程学院,江西南昌330013

出　　处：《食品科学》2014年第5期116-118,共3页Food Science

基　　金：江西科技师范大学校级科技研究项目(KY2011ZY09)

摘　　要：应用电化学技术研究不同皂苷的氧化还原电位(oxidation-reduction potential,ORP)与清除自由基能力的相关性。结果表明:氧化还原电位低的皂苷溶液清除DPPH自由基、?OH与O2-·的能力弱,氧化还原电位高的皂苷溶液清除DPPH自由基、OH与O2-·的能力强,皂苷溶液清除自由基的能力与其ORP值呈正相关。Oxidation-reduction potential （ORP） of different saponins and its correlation with free radical scavenging capacity were studied electrochemically. Results indicated that saponin solutions with low ORP values displayed a weak scavenging capacity against free radicals （DPPH radical, .OH and O2-）, and vice versa. The free radical scavenging capacity of saponins was found to be positively correlated with ORP values.

关 键 词：皂苷 氧化还原电位 电化学技术 自由基 

分 类 号：R285.5[医药卫生—中药学]