苏伟

作品数：74被引量：710H指数：15
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供职机构：江西科技师范学院生命科学学院更多>>
发文主题：胶原蛋白鱼糜草鱼乳酸乳饮料更多>>
发文领域：轻工技术与工程文化科学农业科学生物学更多>>
发文期刊：《广东农业科学》《河南工业大学学报（自然科学版）》《现代农业科技》《水产学报》更多>>
所获基金：江西省教育厅科技计划项目博士科研启动基金引进国际先进农业科技计划江西省高等学校教学改革研究课题更多>>
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脐橙果酒低温发酵工艺优化及挥发性风味物质分析被引量：13
《中国酿造》2021年第1期133-137,共5页苏伟 邓山鸿 陈钢 
为提高脐橙果酒香气成分含量,采用低温发酵工艺酿制果酒。通过单因素试验与响应面分析,研究发酵温度、酵母接种量、初始糖度对低温发酵脐橙果酒总酯含量的影响,利用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术对挥发性风...
关键词：脐橙果酒 低温发酵 响应面 风味物质 
不同地区黑木耳多酚提取及抗氧化活性的研究被引量：10
《食品研究与开发》2017年第9期-,共5页苏伟 简素平 陈钢 于化泓 黄立山 
国家自然科学基金项目(31160318)
对云南、福建、黑龙江3个不同地区的黑木耳(Auricularia auricula)进行多酚提取,并比较其抗氧化活性。研究结果显示:黑龙江黑木耳多酚粗提物的还原能力、对DPPH·的清除能力(IC50=4.12 mg/L)及对O2-·的清除能力(IC50=15.17 mg/L)最强,...
关键词：黑木耳 多酚 抗氧化活性 
固体培养粗糙脉孢菌产番茄红素及抗氧化活性研究被引量：9
《中国酿造》2017年第4期30-35,共6页李陈陈 陈钢 苏伟 史建鑫 尹晓洁 阙发秀 
国家自然科学基金项目(31160318)
运用响应面法确定粗糙脉孢菌(Neurospora crassa)固体培养发酵产番茄红素的工艺参数,并对其所产的番茄红素进行抗氧化活性研究。结果表明,最佳发酵工艺条件为:发酵温度30℃,接种量0.95%,发酵时间95 h。在该最佳条件下,番茄红素产量为(2...
关键词：粗糙脉孢菌 番茄红素 固体发酵 响应面法 抗氧化性 
传统霉菌发酵与接种发酵豆豉风味物质的比较分析（英文）被引量：7
《食品科学》2016年第20期86-94,共9页叶艳 苏伟 王倩 何欣 高静雅 
江西科技师范大学本科生创业,科研基金项目(20150904027)
对接种发酵制作的豆豉香气成分进行分析检测,并与传统自然发酵豆豉和纯种米曲霉发酵的豆豉进行比较,经GC-MS分析,一共鉴定出了烃类、醇类、醛类、酮类、酸类、酯类、杂环化合物、含硫化合物、酚类以及其他化合物共10类,152种挥发性成分...
关键词：豆豉 发酵 风味物质 
鱼糜制品储藏特性和货架期预测研究被引量：10
《中国酿造》2016年第10期99-102,共4页魏颖 袁美兰 赵利 吴朝朝 陈丽丽 白春清 苏伟 
江西省高等学校科技落地计划项目(KJLD12009)
将鱼糜制品(青葱虾米小天妇罗)储藏在不同温度条件下,研究其感官品质、挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸值(TBA)以及菌落总数的变化,建立了鱼糜制品的TVB-N、TBA、菌落总数与储藏温度和储藏时间的Arrhenius动力学模型,得到的货架期预...
关键词：鱼糜制品 货架期 温度 贮藏 动力学模型 
响应面试验优化粗糙脉胞菌中番茄红素的提取工艺被引量：4
《食品科学》2015年第18期75-79,共5页欧明花 陈钢 耿英龙 刘晓冬 苏伟 简素平 李陈陈 
应用响应面分析法对粗糙脉孢菌(Neurospora crassa)中番茄红素的提取工艺进行优化。粗糙脉孢菌(Neurospora crassa)3.1607为发酵菌种发酵,研磨结合超声破碎法破碎菌体,以溶剂配比、浸提温度、浸提时间为影响因素,产物高效液相色谱分析...
关键词：粗糙脉孢菌 番茄红素 提取优化 高效液相色谱 响应面法 
鱼头鱼骨的综合利用研究进展被引量：19
《现代农业科技》2015年第18期284-286,288,共4页袁美兰 赵利 刘华 苏伟 
江西省高等学校科技落地计划项目(KJLD12009);江西省科技厅科技支撑重大项目(20152ACF60008);南昌市对外科技合作项目(2013HZCG027)
鱼类加工过程中会产生大量的鱼头、鱼骨等下脚料,这些下脚料含有丰富的营养成分,可分类加以利用。本文就鱼头、鱼骨在制作鱼粉、补钙产品、休闲食品、调味料,以及提取明胶、硫酸软骨素和多糖等方面的应用进行了综述。
关键词：鱼头 鱼骨 利用 
食品科学与工程专业职教方向人才实践能力培养的研究被引量：4
《农产品加工》2015年第8期79-81,84,共4页袁美兰 赵利 张水印 刘华 苏伟 
江西省教育厅教学改革研究项目(JXJG-12-13-21);江西科技师范大学实践教学模式研究项目(201306)
随着职业教育的发展,社会对职教人才需求旺盛。实践能力是职教人才最重要的能力之一。从培养学生的教师基本素质、开设实验实践课程、建设高素质实践教师队伍、完善实践教学基地建设、建立实践教学质量监控体系以及实践教学管理规章制度...
关键词：食品科学与工程 职教 实践能力 
基于不同提取方式的鱼皮胶原蛋白对重组鱼肉品质的影响被引量：8
《现代食品科技》2015年第3期220-227,共8页赵利 温慧芳 袁美兰 陈丽丽 苏伟 江勇 刘华 
江西省高等学校科技落地计划项目(KJLD12009);江西省现代农业产业技术体系建设专项资金资助
为了提高淡水鱼糜制品的品质,本研究以草鱼为原料,用盐法、酸法和碱法提取鮰鱼皮中的胶原蛋白,探究其对重组鱼肉品质的影响及作用机制。通过对重组鱼肉的凝胶强度、TPA质地特性(硬度和咀嚼性)、析水率以及白度值的分析变化,综合评判胶...
关键词：鱼皮胶原蛋白 提取方式 鱼肉重组 凝胶特性 机理 
河蚬中水溶性蛋白的提取及其抗氧化性质被引量：15
《食品科学》2015年第6期96-102,共7页杨玉娈 袁美兰 陈丽丽 白春清 赵利 石岭 苏伟 
南昌市农业科技支撑计划项目(洪财企[2012]80号);江西省教育厅科技重点项目(GJJ12582)
研究超声波辅助法提取河蚬水溶性蛋白的工艺。以水溶蛋白的提取率为考察指标,以料液比、提取时间、提取温度和超声功率为考察因素,采用响应面法对河蚬水溶性蛋白提取工艺条件进行优化设计,并对其进行抗氧化研究。结果表明:最佳河蚬水溶...
关键词：河蚬 水溶性蛋白 超声波 提取 抗氧化 
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