何欣

作品数：1被引量：7H指数：1
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供职机构：江西科技师范大学生命科学学院更多>>
发文主题：风味物质发酵接种发酵豆豉英文更多>>
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传统霉菌发酵与接种发酵豆豉风味物质的比较分析（英文）被引量：7
《食品科学》2016年第20期86-94,共9页叶艳 苏伟 王倩 何欣 高静雅 
江西科技师范大学本科生创业,科研基金项目(20150904027)
对接种发酵制作的豆豉香气成分进行分析检测,并与传统自然发酵豆豉和纯种米曲霉发酵的豆豉进行比较,经GC-MS分析,一共鉴定出了烃类、醇类、醛类、酮类、酸类、酯类、杂环化合物、含硫化合物、酚类以及其他化合物共10类,152种挥发性成分...
关键词：豆豉 发酵 风味物质 
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