鱼头鱼骨的综合利用研究进展  

Comprehensive Utilization of Fish Head and Fish Bone

作　　者：袁美兰[1] 赵利[1] 刘华[1] 苏伟[1] 

机构地区：[1]江西科技师范大学生命科学学院农业部淡水鱼加工技术研发分中心(南昌),江西南昌330013

出　　处：《现代农业科技》2015年第18期284-286,288,共4页Modern Agricultural Science and Technology

基　　金：江西省高等学校科技落地计划项目(KJLD12009);江西省科技厅科技支撑重大项目(20152ACF60008);南昌市对外科技合作项目(2013HZCG027)

摘　　要：鱼类加工过程中会产生大量的鱼头、鱼骨等下脚料,这些下脚料含有丰富的营养成分,可分类加以利用。本文就鱼头、鱼骨在制作鱼粉、补钙产品、休闲食品、调味料,以及提取明胶、硫酸软骨素和多糖等方面的应用进行了综述。Fish process refuges,including fish head, fish bone et al., are value for their nutrients, and can be processed into various products.In this study,the applications of fish head and fish bone in processing of fishmeal, calcium supplement, snack food and spices,and in extraction of gelatin, chondroitin sulfate and polysaccharide were summarized.

关 键 词：鱼头 鱼骨 利用 

分 类 号：TS254.9[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]