一方腐乳，万般美味  

作　　者：张艳红 

出　　处：《医药食疗保健》2014年第4期35-35,共1页

摘　　要：腐乳是一种高蛋白质、全氨基酸的营养食品腐乳经过微生物发酵后，富含各种氨基酸，更加易于消化吸收，适合老人和儿童等消化功能较弱的人群食用，由于微生物的作用，腐乳中产生了多种高活性异黄酮、低聚肽类等有益物质。研究表明，这些物质具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等多种生理保健功能。

关 键 词：腐乳 微生物发酵 美味 生理保健功能 高蛋白质 营养食品 消化吸收 消化功能 

分 类 号：R155.6[医药卫生—营养与食品卫生学]