黄瓜酱系列腌菜加工要点  

作　　者：徐亮 

出　　处：《农家致富》2014年第6期45-45,共1页

摘　　要：～、酱黄瓜把腌好的黄瓜从缸中捞出，控去水分，切成片、条、块等形状，然后用清水浸泡．使其浸去部分盐水，减少咸度．1ml味成淡适口即好。然后将腌黄瓜从清水中捞出．控去水分，在阴凉通风处阴干1天后．装入缝好的白粗布口袋内．放入甜面酱缸内，先放人次面酱缸里腌制．每天上下倒动几次．之后再放入好面酱缸里半月左右即可腌好。腌好的酱黄瓜品色深红、味鲜．

关 键 词：加工要点 腌菜 瓜酱 清水浸泡 酱黄瓜 甜面酱 腌黄瓜 水分 

分 类 号：TS255.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]