镇江香醋生产过程中生物性危害分析及控制方法研究  

Research on Analysis and Control Methods of Biological Hazards in Production Process of Zhenjiang Vinegar

作　　者：沈志远[1] 冯炎[1] 颜玉华[1] 朱胜虎[2] 李祖华 

机构地区：[1]金陵科技学院,南京211169 [2]江苏恒顺醋业股份有限公司,江苏镇江212143 [3]江苏华杉环保科技有限公司,江苏无锡214200

出　　处：《中国调味品》2014年第4期79-81,共3页China Condiment

基　　金：金陵科技学院科研基金项目(jit-rcyj-201202)

摘　　要：系统地分析了镇江香醋生产过程中可能产生的生物性危害,包括霉菌、细菌、线虫、昆虫的主要种类、表现症状以及产生原因,总结了控制这些生物性危害的有效方法,并对镇江香醋生产企业完善和改进食品安全控制体系提出了若干合理化建议。Systematically analyze the biological hazards that may emerge during the production process of Zhenjiang vinegar,including main categories,manifestations and cause of mildew,bacteria,nema-todes and insects.Summarize the effective methods for controlling these biological hazards,and put forward some rational suggestions to Zhenjiang vinegar production enterprises for perfecting and im-proving the food safety control system.

关 键 词：镇江香醋 食品安全 生物性 危害 控制 

分 类 号：TS264.22[轻工技术与工程—发酵工程]